Incluye figuras, cuadros, índice

Capítulo 1. El mundo del catering: Una introducción.—Catering en instalaciones.—Catering exterior.—Gestión de una carrera profesional en catering.
Capítulo 2. El mercado.—Segmentación del mercado.—Instrumentos de ventas de catering.
Capítulo 3. Gestionando los precios y el beneficio.—Análisis de costes.—Suministradores externos y equipos de catering.—Previsión de catering.
Capítulo 4. La planificación del evento.—Introducción.—Consideraciones sobre el espacio funcional.—Equipamiento audiovisual.—Equipamiento funcional.
Capítulo 5. La planificación del menú.—Introducción.—Tipos de funciones gastronómicas.—Servicio de los alimentos.—Presentación del menú.—Presentaciones de funciones gastronómicas especiales.—Pintar imágenes con palabras.—Muestras de menús.—Otras sugerencias para la planificación de menús.—Entender el vino.
Capítulo 6. Establecer el contacto.—Introducción.—Triángulo de acción.
Capítulo 7. Cerrando la venta.—Introducción.—Determinar los objetivos.—Ganar la venta.—Las comunicaciones en las ventas de catering.—Normas para las conversaciones telefónicas.- Estado de la reserva.—La redacción de contratos vinculantes.—Inspecciones del emplazamiento de la instalación.—Las citas con los clientes.-- Grupos de prueba.--
Capítulo 8. Gestionando el acontecimiento.—Introducción.—Instrumentos y documentos operativos.—El servicio al cliente.—Responsabilidades de catering sobrevenidas.—Las relaciones internas.